Кулинаров не хватает, рестораны вынуждены сокращать и упрощать меню.
В Совете Федерации неожиданно подняли тему нехватки поваров в точках общественного питания, признав, что дефицит людей этой профессии в стране — реальная, серьёзная проблема.
В российских СМИ появилась информация о том, что рестораны вынуждены менять ассортимент: сокращать меню и рецептуру блюд в сторону их упрощения. Главная причина — не отсутствие отдельных продуктов, а острая нехватка квалифицированных поваров. За последний год часть ресторанов сократила ассортимент примерно на 17–20%, отказавшись прежде всего от дорогостоящих и нишевых блюд.
Выясняется, что колледжи выпускают сегодня только 0,1–0,2% специалистов от реальной потребности рынка. Рестораны вынуждены нанимать менее подготовленных сотрудников (можно сказать, любителей), при этом увеличивая фонд оплаты труда. Чтобы сохранить рентабельность бизнеса, приходится сокращать и упрощать меню.
Член Комитета СФ по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Людмила Талабаева напоминает: государство поддерживает ресторанный бизнес — для заведений общепита действуют налоговые льготы. При этом она признаёт, что проблема, касающаяся нехватки поваров, действительно существует.
Чтобы её решить, необходимо, по мнению сенатора, повышать престиж профессии повара и открывать больше «поварских» мест в российских колледжах и техникумах. При этом Талабаева отмечает: хорошие повара нужны не только дорогим ресторанам, но и в других точках общепита, в том числе в столовых учреждений — в школах, больницах, детских лагерях и т. д.
Интересная деталь: в Совете Федерации ранее уже поднимали вопрос о дефиците поваров в стране. Сенаторы ещё осенью 2024 года призвали оказывать поддержку колледжам и техникумам, которые могут готовить специалистов с глубокими знаниями и навыками в кулинарии.
Как мы видим, ситуация за полтора года не изменилась. В любом случае абитуриентам 2026 года стоит знать: кулинар (повар, кондитер) в России — профессия дефицитная. Если у вас есть талант и тяга к этому виду деятельности, поступайте в колледж на соответствующую специальность. По окончании учебного заведения есть шанс получить хорошо оплачиваемую работу в престижном ресторане.
По материалам издания «СенатИнформ»
Текст подготовил Игорь Григорьев