Технология продукции общественного питания: программа подготовки специалистов среднего звена в колледжах России

Программа дает знания и формирует навыки в области технологий приготовления различной холодной и гарячей кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов, а так же управления структурным подразделением организации. Студенты осваивают основы и получают навыки в сфере организации обслуживания в том числе и барах, контроле качества продукции и услуг, технического оснащения рабочих мест и др.

Профессиональные дисциплины:

• Безопасность жизнедеятельности
• Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
• Физиология питания
• Организация хранения и контроль запасов и сырья
• Информационные технологии в профессиональной деятельности
• Метрология и стандартизация
• Правовые основы профессиональной деятельности
• Основы экономики, менеджмента и маркетинга
• Охрана труда
• Психология и этика профессиональной деятельности
• Документальное обеспечение управления
• Контроль качества продукции и услуг
• Техническое оснащение и организация рабочего места
• Организация обслуживания
• Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
• Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
• Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
• Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
• Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
• Управление структурным подразделением организации
• Организация производства в организациях ОП
• Экономика и бухгалтерский учет структурного подразделения
• Выполнение работ по профессии повар
• Технология приготовления простой и основной кулинарной продукции
• Товароведение продовольственных товаров
• Технология приготовления блюд зарубежной кухни
• Организация обслуживания в барах.