Современные технологии и безопасность хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий: программа магистратуры

Основное содержание — это глубокое погружение в проектирование и стратегическое управление современными производствами. Особое внимание уделяется комплексному подходу к безопасности, прослеживаемости и качеству продукции на всех этапах её создания.

В рамках обучения осваивается методология научного поиска, что позволяет проводить собственные исследования свойств сырья и готовых продуктов. Изучается моделирование и оптимизация технологических процессов, включая создание функциональных изделий с заданным составом. Значимым аспектом является работа с инновациями, пищевыми добавками и функциональными ингредиентами, а также применение автоматизированных систем и информационных технологий для проектирования специализированных цехов. Всё это формирует целостное понимание того, как создавать конкурентоспособную, безопасную и качественную продукцию, отвечающую вызовам современного рынка.

Изучаемые дисциплины:

• Методология научных исследований
• Интегрированная система менеджмента безопасности, прослеживаемости и качества хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
• Система менеджмента качества хлеба, хлебобулочных и кондитерский изделий
• Маркетинговые исследования хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
• Иностранный язык для профессионального общения
• Стратегическое планирование и управление развитием производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
• Моделирование и оптимизация технологических процессов в производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерский изделий
• Современные технологии в производстве хлеба и хлебобулочных изделий
• Информационные технологии в производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
• Современные методы исследований свойств сырья, хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
• Современные технологии в производстве кондитерский изделий
• Инновационный менеджмент предприятия
• Системы автоматизированного проектирования
• Современные технологии в производстве функциональных хлебобулочных и кондитерских изделий с заданными составом и свойствами
• Статистическая обработка результатов научных исследований
• Растительные ресурсы в производстве хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерский изделий.

Вариативная часть:

• Современные технологии шоколада
• Научно-исследовательский семинар
• Современные технологии в производстве быстрозамороженных продуктов
• Современные проблемы науки в разработке и производстве новой пищевой продукции.

Дисциплины по выбору:

• Проектирование пищевых производств хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерский изделий
• Проектирование специализированных цехов по производству хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерский изделий на основе автоматизированных технологических линий
• Пищевые и биологически активные добавки в производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
• Функциональные ингредиенты в производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.