Продукты функционального питания на основе злаковых, бобовых и плодовоягодных культур и пряно-ароматического сырья: программа магистратуры

Студенты осваивают широкий спектр дисциплин, охватывающих пищевые технологии, биохимию, нутрициологию и инновационные подходы к переработке растительного сырья. Одним из ключевых направлений обучения является разработка функциональных продуктов питания, которые способствуют улучшению здоровья человека за счет природных компонентов.

Особое внимание уделяется изучению злаковых, бобовых и плодовоягодных культур, их биохимического состава и свойств. Будущие специалисты осваивают методы повышения пищевой ценности растительных продуктов, включая технологии ферментации, экстракции полезных соединений и микрокапсулирования активных веществ.

Также студенты изучают пряно-ароматическое сырье, его применение в пищевой промышленности и влияние на органолептические характеристики готовой продукции. Осваиваются современные методы ароматизации и обогащения пищевых продуктов натуральными ингредиентами.

Значительное внимание уделяется контролю качества и безопасности пищевых продуктов, включая методы физико-химического анализа, микробиологические исследования и применение стандартов сертификации.

Еще одним важным аспектом обучения является внедрение экологически чистых технологий и рациональное использование природных ресурсов. Студенты изучают инновационные безотходные технологии переработки растительного сырья и возможности получения новых пищевых ингредиентов из вторичных продуктов производства.

Дисциплины программы:

• Значение компонентов пищи для организма
• Основы генетической инженерии генетически модифицированных организмов
• Биохимия зерна и продуктов его переработки
• Технологии переработки бобовых и злаковых культур и функциональные продукты на их основе
• Основные тенденции развития технологий функциональных продуктов питания
• Использование стартовых культур микроорганизмов, бактериальных заквасок и биопрепаратов
• Продукты функционального питания на основе растительного сырья
• Формирование органолептических показателей и методы их оценки
• Современная техника и технология производства продуктов питания из растительного сырья
• Развитие науки о питании
• Активные нутриенты пищи и принципы их использования
• Профессионально-ориентированный иностранный язык
• Инженерная педагогика и психология
• Экономический анализ и управление производством
• Методы идентификации продуктов питания и выявление фальсификации пищевых продуктов
• Современные подходы к созданию новых продуктов питания и проектированию технологических процессов их производства
• Технологии комплексной переработки растительного сырья
• Производство и маркетинг продуктов питания из растительного сырья
• Современное технологическое оборудование переработки продуктов АПК
• Безопасность и качество продуктов питания из растительного сырья.

Дисциплины по выбору:

• Пряно-ароматическое сырье в технологии продуктов питания
• Применение плодово-ягодного сырья в технологии продуктов питания
• Безопасность сырья, пищевых добавок, биологически активных веществ и готовых пищевых продуктов
• Применение антиоксидантов в пищевой промышленности
• Функционально-технологические свойства сырья, пищевых добавок и пищевых систем
• Растительные белки, полисахариды и поверхностно-активные вещества. Перспективы их использования в современных технологиях.

Факультативы:

• Пробиотические и пребиотические продукты питания
• Контроль технологических процессов на пищевых предприятиях по переработке растительного сырья.