Качество и безопасность пищевых продуктов: программа магистратуры

Программа сосредоточена на фундаментальном понимании жизненного цикла продукции растительного происхождения — от сырья до цифрового следа готового изделия. Оно формирует системное видение, где технологическая эффективность неразрывно связана с гигиеническим дизайном производств, биологической безопасностью и этическими принципами. Выпускник становится архитектором пищевых систем, владеющим инструментами для создания функциональных продуктов, минимизации фальсификации и внедрения барьерных технологий хранения.

Особенностью подготовки является интеграция передовых научных методологий, таких как фудомика и нанотехнологии, с практическими задачами технического регулирования и менеджмента качества. Это позволяет выпускнику работать на стыке науки и производства, разрабатывая инновационные решения с применением биологически активных веществ растений и цифровых профилей продукции. Итогом становится способность обеспечивать устойчивость пищевых предприятий в условиях быстро меняющихся рынков и глобальных вызовов, делая ставку на безопасность, прозрачность и потребительскую ценность.

Профессиональные дисциплины:

• Организация научного проекта
• Иностранный язык в сфере профессиональных коммуникаций
• Психология и социальные коммуникации
• Методы исследования показателей качества и безопасности пищевой продукции
• Менеджмент качества на пищевых предприятиях
• Методология научных исследований разработки качественных и безопасных пищевых продуктов
• Технологическое проектирование предприятий по производству пищевых продуктов
• Технологии переработки продукции растительного происхождения
• Качество и безопасность пищевой продукции.

Вариативная часть:

• Техническое регулирование в пищевой индустрии
• Биологически активные вещества растений, биосинтез, выделение и использование в производстве пищевых продуктов
• Технологии хранения пищевой продукции с применением барьерных факторов
• Гигиенический дизайн пищевых производств
• Биоэтика и биологическая безопасность
• Пищевые добавки в технологии продуктов питания
• Микро- и нанотехнологии в пищевой индустрии
• Идентификация пищевой продукции и фальсификация.

Дисциплины по выбору:

• Физиология питания
• Нутрициология. Фудомика
• Дизайн пищевых систем
• Разработка функциональных и специализированных продуктов питания
• Цифровой профиль пищевого продукта
• Устойчивость пищевых предприятий.