Гастрономический дизайн: программа бакалавриата

Студенты научатся определять энергетическую и биологическую ценность пищевых продуктов, рассчитывать калорийность, количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ приготовленных блюд, овладеют базовыми навыками приготовления блюд в соответствии с международными стандартами и требованиями санитарии и гигиены в пищевом производстве. Освоят технологические принципы организации кухни, технологическое оборудование, используемое на предприятиях общественного питания, профессиональную этику сотрудников сферы питания. Выучат организацию бара и профессионального барного оборудования. Освоят технологии приготовления напитков. Сумеют организовать обслуживание и обеспечить международный уровень сервиса на предприятиях барного сервиса любого формата.

Профессиональные ключевые дисциплины:

• Рисунок, живопись, скетчинг
• Типографика и шрифт
• Основы композиции и цветоведения
• Векторная графика и растровая графика
• Разработка брендбука под реального заказчика
• Работа с заказчиком
• Проектирование интерьеров ресторанов и отелей
• 3D-моделирование в Autodesk 3dsMax
• Создание фото- и видео-контента
• Пищевая ценность продукта
• Поварское искусство
• Организация и управление баром
• Анализ и визуализация
• Операционное управление
• Оценка эффективности бизнес-процессов
• Управление финансами
• Стратегия онлайн-продвижения
• Привлечение трафика.