Командный практический тур финала Национальной технологической олимпиады «Современная пищевая инженерия (технологии живых систем)»

Задача Финала Олимпиады НТО по профилю «Современная пищевая инженерия (технологии живых систем)» сводится к разработке проекта нового пищевого продукта из разряда «еды будущего», отличающегося инновационным рецептурным составом. Предложенная рецептура продукта должна удовлетворять требованиям, изложенным в условии задачи финала, в нее необходимо включить нетрадиционные виды сырья.

Участникам команды предстоит не только разработать рецептуру продукта, но и технологический процесс его производства. В лабораторно-производственных условиях с использованием современного оборудования, в том числе пищевого 3D-принтера, команды произведут выработку прототипов предложенных продуктов и исследование качественных характеристик сырья и готового продукта. Параллельно с разработкой инновационного продукта (блюда), необходимо разработать рацион персонализированного питания для целевого потребителя.