Командный практический тур финала Национальной технологической олимпиады «Современная пищевая инженерия (технологии живых систем)»

Задача Финала Олимпиады НТО по профилю «Современная пищевая инженерия (технологии живых систем)» сводится к разработке проекта нового пищевого продукта из разряда «еды будущего», отличающегося инновационным рецептурным составом. Предложенная рецептура продукта должна удовлетворять требованиям, изложенным в условии задачи финала, в нее необходимо включить нетрадиционные виды сырья. Участникам команды предстоит не только разработать рецептуру продукта, но и технологический процесс его производства. В лабораторно-производственных условиях с использованием современного оборудования, в том числе пищевого 3D-принтера, команды произведут выработку прототипов предложенных продуктов и исследование качественных характеристик сырья и готового продукта. Параллельно с разработкой инновационного продукта (блюда), необходимо разработать рацион персонализированного питания для целевого потребителя.

В основе задачи финала лежит концепция рынка Фуднет, рынка «умной» еды, который, по словам Ольги Зиновьевой, создателя проекта Elementaree, объединяет энтузиастов, изобретателей и предпринимателей, видящих в продуктах питания потенциал стать одним из ключевых драйверов роста качества и продолжительности жизни для всего населения планеты.

Активное внимание к теории персонализированного питания проявляют научные институты, диетологи, нутрициологи, современные производители пищевой продукции и сервисы доставки готовых блюд. Сейчас становится абсолютно очевидно, что у каждого человека есть хронические заболевания или генетические предрасположенности к их появлению, и их течение возможно скорректировать составлением индивидуального рациона и регулированием пищевых привычек. Создание инновационных и полезных пищевых продуктов является важной составляющей, обеспечивающей высокое качество жизни каждого человека в отдельности.

В ходе решения данной задачи участники команды могут поближе познакомиться с такими профессиями как инженер-технолог пищевой продукции, специалист по контролю качества на пищевом производстве, нутрициолог. И возможно, в ближайшем будущем в сфере питания появятся новые продукты, произведенные по рецептурам и технологиям, разработанным участниками профиля.