Современные технологии переработки мясного сырья: программа магистратуры

Программа охватывает весь цикл переработки мясного сырья, начиная от технологий убоя и обвалки до производства готовой продукции. Студенты изучают методы улучшения качества мяса, принципы хранения и транспортировки, а также способы продления сроков годности мясных продуктов.

Особое внимание уделяется вопросам пищевой безопасности и контролю качества мясного сырья. Студенты осваивают современные подходы к сертификации и стандартизации продукции в соответствии с мировыми нормами, включая HACCP, ISO и ГОСТ. Это позволяет выпускникам обеспечивать соответствие продукции требованиям международных рынков.

Студенты изучают технологии глубокой переработки мясного сырья, включая производство колбас, мясных полуфабрикатов, консервов и специализированных диетических продуктов. Они осваивают инновационные технологии, такие как ферментация, биотехнологическая обработка и упаковка в модифицированной газовой среде.

Дополнительно предусмотрено изучение автоматизации процессов мясопереработки и внедрение цифровых технологий в управление производством. Большое внимание уделяется разработке альтернативных мясных продуктов, включая искусственное мясо, растительные заменители и белковые смеси.

Дисциплины программы:

• Технология производства продуктов функционального питания
• Микробиология сырья и продуктов животного происхождения
• Современные технологии переработки мясного сырья
• Основы животноводства, гигиена и санитария переработки животного сырья
• Современные принципы проектирования предприятий мясной отрасли
• Основы промышленного строительства
• Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
• Современная тара и упаковка пищевых продуктов
• Профессионально-ориентированный иностранный язык
• Инженерная педагогика и психология
• Экономический анализ и управление производством
• Высокотехнологичные производства продуктов питания
• Современные методы исследований сырья и продукции питания
• Управление качеством продукции животного происхождения
• Идентификация и фальсификация пищевых продуктов
• Инженерная реология пищевых продуктов
• Методология науки о пище и питании
• Компьютерное моделирование и оптимизация технологических процессов.

Дисциплины по выбору:

• Биотехнология мяса
• Биотехнологические основы переработки сырья животного происхождения
• Современное технологическое оборудование для переработки мясного сырья
• Техника пищевых производств малых предприятий
• Ресурсосберегающие технологии переработки вторичного сырья и отходов мясной отрасли
• Микробиологические основы производства сырокопченых и сыровяленых мясных изделий.

Факультативы:

• Производство продуктов питания с заданными свойствами и составом
• Производство продуктов диетического и лечебно-профилактического назначения.