ВкусВилл: инженерия продуктов питания: программа магистратуры

Данный профиль готовит специалистов нового типа — продуктовых инженеров, которые управляют полным жизненным циклом товара, от идеи на бумаге до его появления в корзине покупателя. Обучение фокусируется на интеграции глубоких знаний пищевой технологии с принципами управления качеством, логистикой «от поля до прилавка» и современными трендами потребительского поведения.

Студенты учатся не только разрабатывать рецептуры, соответствующие принципам чистого состава, но и создавать целостную продуктовую историю: анализировать и выбирать поставщиков сырья, проектировать технологические процессы, обеспечивающие сохранность натуральных свойств, а также формировать прозрачную и убедительную коммуникацию о ценности продукта. Выпускники становятся ключевыми фигурами в ритейле и производстве, способными обеспечить стабильное качество, безопасность и востребованность линейки продуктов на высококонкурентном рынке.

Примерный перечень дисциплин:

• Академическая и профессиональная коммуникация на иностранном языке
• Стратегический менеджмент
• Межкультурное взаимодействие в условиях глобализации
• Методология, организация и представление научного исследования
• Технологии искусственного интеллекта в профессиональной деятельности
• Управление качеством и безопасность пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
• Проектирование и моделирование технологических процессов и пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
• Инновационные технологии продуктов функционального и специализированного назначения.

Вариативная часть:

• Научные принципы разработки продуктов питания
• Нетрадиционное сырье в производстве продуктов питания
• Функциональные ингредиенты в производстве здоровьесберегающих продуктов питания
• Биоконверсия и биокатализ сырья и продуктов питания
• Функциональная и технологическая нутрициология
• Правовое регулирование и защита интеллектуальной собственности в производстве продуктов питания
• Научно-практические основы технологий переработки растительного сырья
• Современные методы оценки свойств сырья и продуктов питания
• Конструирование пищевых продуктов с заданными функциональными свойствами для разных групп населения
• Бизнес-планирование в области производства продуктов питания.

Дисциплины по выбору:

• Пищевые добавки и улучшители
• Пищевые ингредиенты, сырье и добавки для производства питания
• Медико-биологические основы разработки продуктов специализированного и персонифицированного питания
• Лечебное и профилактическое питание.