Ресторанный менеджмент: программа бакалавриата

Программа предназначена для обучения студентов в области технологии продукции и организации общественного питания. В ходе обучения студенты получат фундаментальные знания о процессах приготовления пищи, выборе и закупке продуктов, а также организации работы ресторанного бизнеса. Они изучат основы менеджмента, маркетинга и финансов в контексте ресторанной индустрии. Кроме того, студенты овладеют навыками планирования и управления персоналом, организации обслуживания клиентов и создания гостеприимной атмосферы в ресторане. Важным аспектом программы является изучение санитарных и гигиенических норм, а также охраны труда в сфере общественного питания. В результате обучения студенты будут готовы к успешной карьере в ресторанном бизнесе, способны принимать решения, руководить командой и обеспечивать высокое качество обслуживания в ресторане.

Профессиональные дисциплины:

• Иностранный язык
• Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации
• Правовая культура
• Нормативно-законодательная основа безопасности продуктов питания
• Введение в специальность
• Экономика
• Менеджмент и маркетинг
• Механика
• Физическая, коллоидная и аналитическая химия
• Органическая химия
• Неорганическая химия
• Товароведение продовольственных товаров
• Биохимия
• Организация услуг питания в индустрии гостеприимства
• Технология продукции общественного питания / Food technology in public catering
• Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Organization of production and service in public catering
• Санитария, гигиена питания и микробиология
• Проектирование и реконструкция предприятий общественного питания
• Пищевая безопасность и лабораторный контроль
• Оборудование предприятий общественного питания / Equipment in public catering
• Электротехника и электроника
• Безопасность жизнедеятельности.

Вариативная часть:

• Физиология питания
• Инженерная и компьютерная графика
• Теоретические основы производства продуктов питания / Theoretical bases of food production
• Технологические основы проектирования предприятий питания индустрии гостеприимства
• Технология азиатской кухни / Technology of Asian cuisine
• Технология зарубежной кухни / Technology of foreign cuisine
• Технология и организация диетического питания / Technology and organization of dietary nutrition
• Плановая научно-исследовательская работа / Scheduled research work
• Организация производства и обслуживания в барах
• Основы дегустации напитков
• Технология разработки технической и технологической документации в общественном питании
• Анатомия пищевого сырья
• Обеспечение безопасности продукции и услуг в общественном питании
• Питание организованных коллективов / Catering for organized groups
• Индустриальное производство продуктов питания.

Дисциплины по выбору:

• Основы научной деятельности
• Патентоведение
• Холодильная технология
• Холодильная техника
• Концепция здорового питания / Healthy food concept
• Доктрина продовольственной безопасности России / The Food Safety Doctrine in Russia
• Исследование сырья и продукции в индустрии питания
• Современные методы исследования пищевых продуктов
• Основы строительства и инженерное оборудование
• Автоматизированные системы проектирования
• Ресторанное дело
• Ресторанный менеджмент
• Пищевые и биологически активные добавки / Food and biologically active additives
• Пищевые добавки и маркировка пищевых продуктов в Европейском и Таможенном Союзах / Food additives and labeling in European Union and Custom Union
• Технология кондитерского производства / Technology of confectionery production
• Технология хлебопекарного производства / Technology of bakery production
• Научные основы производства продуктов питания
• Современные технологии производства продуктов питания.