Балтийская высшая школа гастрономии: программа бакалавриата

В рамках программы студенты изучают широкий спектр дисциплин, которые охватывают как технические, так и управленческие аспекты гастрономической отрасли.

Основное внимание уделяется изучению химии и биохимии пищевых продуктов, микробиологии, оборудования и процессов пищевых производств, а также метрологии и стандартизации. Студенты также получают знания по проектированию и организации предприятий общественного питания, безопасности и контролю качества продовольственного сырья и готовой продукции. Кроме того, программа включает курсы по физиологии питания, технологии производства кулинарной продукции и товароведению продовольственных товаров.

Важной частью обучения являются практические навыки по управлению и организации пищевого производства, включая проектирование и эксплуатацию оборудования, разработку новых продуктов и контроль качества. Студенты также знакомятся с методами исследований в профессиональной деятельности, что позволяет им вести научную работу и внедрять инновации в гастрономической индустрии.

Профессиональные дисциплины программы:

• Экономика и управление на предприятии общественного питания
• Неорганическая химия
• Органическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Биохимия пищевых продуктов
• Микробиология
• Основы законодательства и стандартизации пищевых производств
• Метрология и техническое регулирование
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Оборудование предприятий общественного питания
• Проектирование предприятий общественного питания
• Пищевые и биологически активные добавки
• Организация производства на предприятиях общественного питания
• Безопасность и контроль качества продовольственного сырья и продуктов питания
• Санитария и гигиена питания
• Методы исследований в профессиональной деятельности
• Физиология питания
• Технология продукции общественного питания
• Товароведение продовольственных товаров.

Дисциплины по выбору:

• Холодильная техника и технологии
• Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из мяса и птицы
• Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из рыбы и морепродуктов
• Производство мучных и кондитерских изделий
• Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из растительного сырья
• Холодильные технологии на предприятиях общественного питания
• Технология блюд предприятий общественного питания
• Стандарты обслуживания и планирование общественного питания
• Национальные кухни
• Сетевые предприятия общественного питания.

Факультативные дисциплины:

• Информационно-библиографическая культура
• Профессиональный иностранный язык для ресторанных услуг
• Научно-исследовательский семинар
• Историческая роль России в системе международных отношений
• Великая отечественная война: без срока давности.