Адаптивные биотехнологии кондитерских изделий, шоколада и кофе: программа бакалавриата

Студенты изучают, как использовать биотехнологии для оптимизации производства, улучшения вкусовых и питательных свойств продукции, а также для создания инновационных продуктов, таких как функциональные кондитерские изделия, шоколад с добавленной пищевой ценностью и кофе с уникальными ароматическими профилями. Особое внимание уделяется экологическим аспектам производства, включая устойчивое использование ресурсов, минимизацию отходов и энергоэффективность.

Программа также охватывает вопросы управления качеством продукции, разработки новых рецептур и технологий, а также адаптации производственных процессов к меняющимся условиям рынка.

Примерный перечень дисциплин:

• Основы биотехнологии пищевых производств.
• Микробиология и биохимия растительного сырья.
• Технология производства кондитерских изделий.
• Технология производства шоколада и какао-продуктов.
• Технология переработки кофе.
• Физико-химические методы анализа сырья и продукции.
• Процессы ферментации в пищевой промышленности.
• Ферменты и их применение в производстве кондитерских изделий.
• Технология производства функциональных кондитерских изделий.
• Оборудование для переработки какао-бобов и кофе.
• Основы пищевой химии.
• Управление качеством продукции.
• Технология производства шоколадных масс и глазури.
• Технология производства мармелада, пастилы и зефира.
• Технология производства карамели и конфет.
• Экология пищевых производств.
• Технология производства кофейных напитков.
• Проектирование пищевых производств.
• Автоматизация технологических процессов.
• Основы пищевой безопасности.
• Технология производства низкокалорийных кондитерских изделий.
• Микробиологический контроль производства.
• Технология производства шоколада с функциональными добавками.
• Основы сенсорного анализа продуктов.
• Технология производства кофе с уникальными ароматическими профилями.
• Инновационные технологии в производстве кондитерских изделий.
• Технология производства шоколада с использованием альтернативных подсластителей.
• Основы проектирования рецептур.
• Технология производства кондитерских изделий с пробиотиками.
• Технология производства кофе с использованием ферментации.
• Основы пищевой инженерии.
• Технология производства шоколада с растительными компонентами.
• Основы маркетинга в пищевой промышленности.
• Технология производства кондитерских изделий на основе зернового сырья.
• Основы энерго- и ресурсосбережения в пищевой промышленности.
• Технология производства кофе с использованием альтернативных методов обжарки.
• Технология производства шоколада с добавлением суперфудов.
• Технология производства кондитерских изделий с использованием растительных экстрактов.
• Технология производства кофе с функциональными добавками.
• Технология производства кондитерских изделий с использованием вторичного сырья.