Технологии кондитерских изделий, шоколада и кофе: программа бакалавриата

Обучение строится на комплексном освоении всего жизненного цикла продукции. Будущий специалист погружается в химическую и микробиологическую суть процессов, изучает принципы работы современного оборудования и осваивает инструменты контроля на каждом этапе. Особое внимание уделяется проектному подходу — от технологических расчетов и сенсорной оценки до основ бизнес-планирования и продвижения готовых решений.

Таким образом, выпускник приобретает компетенции, позволяющие не только управлять действующим производством, но и заниматься разработкой новых рецептур, организацией технологических линий и созданием обогащенных продуктов, отвечающих актуальным рыночным трендам.

Профессиональные дисциплины:

• Правоведение
• Безопасность жизнедеятельности
• Иностранный язык
• Русский язык и культура речи
• Системы искусственного интеллекта
• Информационные системы и технологии
• Управление проектами
• Основы российской государственности
• Экономика
• Высшая математика
• Теория вероятностей и математическая статистика
• Физика
• Неорганическая химия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Органическая и биоорганическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Биохимия
• Пищевая химия
• Общая и пищевая микробиология
• Инженерная и компьютерная графика
• Цифровая нутрициология
• Прикладная механика
• Теплотехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Общие принципы хранения и переработки растительного сырья
• Пищевые добавки и улучшители
• Метрология и техническое регулирование в пищевой промышленности
• Системы менеджмента качества и безопасности пищевых производств
• Организация производства и контроль качества готовой продукции
• Экономика отрасли.

Вариативная часть:

• Физико-химические основы технологии кондитерских изделий и кофе
• Сенсорный анализ кондитерских изделий и кофе
• Техническая оснащенность предприятий по производству кондитерских изделий и кофе
• Технология кондитерских изделий, шоколада и кофе
• Проектирование предприятий по производству кондитерских изделий и кофе
• Технология обогащенных продуктов питания
• Производственный контроль и учет в технологии кондитерских изделий и кофе
• Сырье и биотехнологические аспекты пищевых производств
• Основы научных исследований
• Принципы комбинаторики пищевых систем
• Процессы ферментации и промышленный биокатализ.

Дисциплины по выбору:

• Введение в технологию производства кондитерских изделий
• Введение в технологию производства кофе
• Обучение служением
• Технологическое предпринимательство
• Бизнес-планирование
• Технологические расчеты в производстве кондитерских изделий
• Продвижение проектов
• Контроль качества сырья и готовых кондитерских изделий.