Высокая кухня: управление и технологии: программа бакалавриата

Студенты учатся создавать уникальные гастрономические продукты, сочетая традиционные методы с инновационными подходами, и развивают навыки, необходимые для работы в премиальном сегменте ресторанного бизнеса.

Программа охватывает не только кулинарные техники и технологии, но и вопросы менеджмента, маркетинга, сервиса и управления качеством. Особое внимание уделяется изучению мировых трендов в области высокой кухни, включая использование локальных и сезонных продуктов, молекулярную гастрономию и создание авторских блюд. Студенты также осваивают принципы работы с клиентами, организацию мероприятий и управление командой, что позволяет им стать универсальными специалистами, готовыми к работе в условиях высокой конкуренции.

Примерные дисциплины:

• Правоведение
• Деловая коммуникация
• Иностранный язык
• Физика
• Неорганическая химия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Органическая и биоорганическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Биохимия
• Общая и пищевая микробиология
• Инженерная и компьютерная графика
• Прикладная механика
• Теплотехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Технология продукции общественного питания
• Контроль качества и безопасность продукции предприятий индустрии питания.

Вариативная часть:

• Культура питания
• Профессиональные стандарты в индустрии питания
• Товароведение продовольственных товаров
• Санитария и гигиена питания
• Физико-химические основы производства продукции общественного питания
• Инновационные технологии пищевых систем индустрии питания
• Организация производства и обслуживание на предприятиях питания
• Проектирование предприятий индустрии питания
• Физиология питания
• Технология барной продукции
• Технологическое оборудование предприятий общественного питания
• Автоматизация управления в сфере HoReCa
• Анализ хозяйственной деятельности на предприятиях индустрии питания
• Калькуляция и ценообразование на предприятиях индустрии питания
• Нормативно-правовая документация предприятий индустрии питания
• Основы сервиса в сфере HoReCa.

Дисциплины по выбору:

• Гастрономический туризм
• Основы научных исследований
• Обучение служением
• Технологическое предпринимательство
• Бизнес-планирование
• Бухгалтерский учет
• Продвижение проектов
• Ресторанный менеджмент.