Биотехнология молока и производство молочных продуктов: программа бакалавриата

Студенты получают фундаментальные знания в области химии, биохимии и микробиологии, что позволяет им понимать природу сырья и его преобразование в готовые продукты. Особое внимание уделяется изучению свойств молока как уникального сырья, его компонентов и их роли в формировании качества молочных продуктов. Программа также охватывает современные биотехнологические подходы, включая использование пробиотиков, функциональных ингредиентов и ресурсосберегающих технологий.

Важной частью обучения является освоение технологий производства широкого ассортимента молочных продуктов: от традиционных (сыры, сливочное масло, цельномолочные продукты) до специализированных и функциональных продуктов, отвечающих современным требованиям потребителей. Студенты учатся проектировать и оптимизировать производственные процессы, внедрять системы контроля качества и безопасности, а также разрабатывать новые продукты с учетом современных трендов в пищевой индустрии.

Профессиональные дисциплины:

• Правоведение
• Деловая коммуникация
• Иностранный язык
• Технология самоорганизации и саморазвитие
• Основы психологии и практика инклюзивного взаимодействия
• Экономическая теория
• Основы российской государственности
• Высшая математика
• Теория вероятности и математическая статистика
• Физика
• Неорганическая химия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Органическая и биоорганическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Биохимия
• Пищевая химия
• Инженерная и компьютерная графика
• Теплотехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Системы менеджмента качества и безопасности пищевых производств
• Общая микробиология
• Основы производства продуктов питания животного происхождения.

Вариативная часть:

• Химия и физика молока
• Основы животноводства, анатомия и гистология сельскохозяйственных животных
• Общая технология молочной отрасли
• Методы исследования молока и молочных продуктов
• Биологически активные и пищевые добавки в технологии молочных продуктов
• Биотехнология молока
• Технология цельномолочных продуктов
• Технология сыра
• Технологическое оборудование молочной отрасли
• Ветеринарно-санитарная экспертиза сырья и продуктов животного происхождения
• Основы промышленного строительства предприятий молочной отрасли
• Проектирование предприятий молочной отрасли
• Производственный контроль на предприятиях молочной отрасли
• Технологии мороженого и замороженных десертов
• Технология молочных консервов
• Технология сливочного масла
• Технологии пробиотических молочных продуктов
• Технологии функциональных и специализированных продуктов на молочной основе.

Дисциплины по выбору:

• Получение и использование мясных ингредиентов в молочной отрасли
• Получение и использование рыбных ингредиентов в молочной отрасли
• Обучение служением
• Технологическое предпринимательство
• Бизнес-планирование
• Промышленная санитария и гигиена на молочном предприятии
• Продвижение проектов
• Ресурсосберегающие технологии в молочной отрасли.