Операционный менеджмент в индустрии гостеприимства: программа бакалавриата

Данный профиль готовит не просто технологов, а руководителей и системных администраторов для предприятий индустрии питания, фокусируясь на эффективности всех ежедневных процессов. Студенты научатся видеть заведение как единый механизм, где слаженная работа кухни, службы приема, склада, маркетинга и финансового учета приводит к коммерческому успеху и высокой лояльности гостей. Программа сочетает глубокое понимание пищевых технологий с инструментами бережливого производства, управлением человеческими ресурсами, стандартизацией сервиса и методами анализа ключевых показателей эффективности (KPI).

Обучающиеся освоят полный цикл операционной деятельности: от разработки и оптимизации бизнес-процессов и контроля качества на всех этапах до организации логистики поставок, управления товарными запасами и минимизации операционных издержек. Особое внимание уделяется управлению в кризисных ситуациях, организации мероприятий и банкетов, а также использованию современных информационных систем для автоматизации учета и анализа данных. Профиль формирует специалистов, способных не только поддерживать бесперебойную работу заведения, но и непрерывно повышать его эффективность, прибыльность и конкурентоспособность на рынке, создавая устойчивый и успешный бизнес в сфере гостеприимства.

Примерный перечень дисциплин:

• Правоведение
• Безопасность жизнедеятельности
• Иностранный язык
• Русский язык и культура речи
• Системы искусственного интеллекта
• Информационные системы и технологии
• Управление проектами
• Основы психологии и практика инклюзивного взаимодействия
• Основы российской государственности
• Экономика
• Высшая математика
• Теория вероятностей и математическая статистика
• Физика
• Неорганическая химия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Органическая и биоорганическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Биохимия
• Общая и пищевая микробиология
• Инженерная и компьютерная графика
• Прикладная механика
• Теплотехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Технология продукции общественного питания
• Контроль качества и безопасность продукции предприятий индустрии питания
• Культура питания
• Профессиональные стандарты в индустрии питания
• Товароведение продовольственных товаров
• Санитария и гигиена питания
• Физико-химические основы производства продукции общественного питания
• Инновационные технологии пищевых систем индустрии питания
• Организация производства и обслуживание на предприятиях питания
• Проектирование предприятий индустрии питания
• Физиология питания
• Технология барной продукции
• Технологическое оборудование предприятий общественного питания
• Автоматизация управления в сфере HoReCa
• Анализ хозяйственной деятельности на предприятиях индустрии питания
• Калькуляция и ценообразование на предприятиях индустрии питания
• Нормативно-правовая документация предприятий индустрии питания
• Основы сервиса в сфере HoReCa
• Основы проектирования систем менеджмента качества и безопасности на предприятиях общественного питания
• Гастрономический туризм
• Основы научных исследований
• Технологическое предпринимательство
• Бизнес-планирование
• Бухгалтерский учет
• Продвижение проектов
• Операционный менеджмент.