Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий: программа бакалавриата

Программа сосредоточена на обучении студентов в области производства пищевых продуктов из растительного сырья. В ходе обучения студенты получат фундаментальные знания о технологических процессах, необходимых для создания кулинарных и кондитерских изделий, основываясь на растительных компонентах. Они изучат методы обработки и приготовления растительных продуктов, а также технологии производства кондитерских изделий, включая различные виды теста, кремов, глазури и декорирования. Они также овладеют навыками оценки качества продуктов, стандартами безопасности и гигиены пищевого производства. В результате студенты будут готовы к работе в индустрии пищевого производства, специализирующейся на кулинарных продуктах из растительного сырья.

Профессиональные дисциплины:

• Технология командообразования и саморазвития
• Безопасность жизнедеятельности
• Биохимия
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Пищевая химия
• Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья
• Производственные системы обеспечения качества и безопасности продуктов питания
• Системы менеджмента безопасности пищевой продукции
• Технология приготовления блюд и кулинарных изделий
• Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания
• Технохимический контроль продукции общественного питания
• Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
• Оборудование предприятий общественного питания
• Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
• Основы проектирования предприятий общественного питания
• Основы строительного дела и инженерное оборудование
• Информатика
• Продвижение научной продукции
• Научные основы производства продуктов общественного питания
• Основы химических процессов в пищевых технологиях.

Вариативная часть:

• Проектная деятельность
• Основы биотехнологии
• Методы исследования свойств сырья и пищевых продуктов
• Коллоидно-химические аспекты пищевых технологий
• Физиология питания
• Технология мучных кондитерских изделий
• Производственный учет и отчетность с основами документоведения
• Метрология и стандартизация
• Механическое и тепловое оборудование предприятий пищевой промышленности
• Пищевая микробиология
• Моделирование производственных ситуаций
• Бизнес-моделирование на предприятиях общественного питания
• Региональная стратегия рынков продукции общественного питания
• Охрана труда в общественном питании
• Тепло- и хладотехника
• Организация технологического процесса производства кулинарной продукции.

Дисциплины по выбору:

• Введение в направление
• Введение в специальность
• Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья
• Пищевые и биологически активные добавки для производства продуктов питания из растительного сырья
• Анатомия пищевого сырья
• Биология
• Основы карвинга и оформление блюд
• Принципы подачи и оформление блюд
• Инжиниринг меню
• Принципы разработки меню
• Блюда народов России
• Национальные кухни народов России
• Кухни народов мира
• Кулинарные путешествия по странам мира
• Сервисная деятельность
• Сервис в индустрии общественного питания
• Технология специальных видов питания
• Технология лечебно-профилактического и диетического питания
• Санитария и гигиена
• Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов.