Профессия закальщик мороженого

Закальщик мороженого ведет процесс быстрого охлаждения мороженого до температуры примерно –18 °С. Для этого его помещают в камеру закалки на 20–30 минут. Быстрое замораживание в закалочных туннелях ограничивает образование ледяных кристаллов и воздушных пузырьков, за счет чего достигается требуемая консистенция мороженого.

В обязанности закальщика мороженого также входит:

• Прием мороженого в лотках, гильзах и коробках и размещение его по ассортименту в закалочной камере или в рассольной ванне.
• Контроль температурного режима в закалочной камере или в рассольной ванне по контрольно-измерительным приборам и регулирование времени закалки мороженого.
• Укладка расфасованного мороженого в контейнеры и пломбировка.
• Ведение первичного учета.
• Передача мороженого на реализацию или в экспедицию.
• Съем снега с батарей охлаждения в камерах.