Технология продукции и организация предприятий питания туристско-рекреационного кластера: программа магистратуры

В рамках этой программы студенты изучают различные аспекты технологии продукции, включая процессы производства, хранения и представления пищевых продуктов. Они получают навыки в разработке меню, планировании блюд и контроле качества продуктов. Программа также охватывает аспекты организации предприятий питания, включая управление персоналом, финансовым планированием, маркетингом и управлением операциями.

Студенты изучают также особенности работы в контексте туристско-рекреационных кластеров, в которых общественное питание играет важную роль. Они узнают о специфических потребностях и требованиях туристической индустрии, а также о стратегиях привлечения и удержания клиентов в этой области. Программа также уделяет внимание устойчивому развитию и экологическим аспектам в общественном питании.

Программа построена на практико-ориентированном подходе с использованием актуальных научных достижений с учетом направлений Национальной Технологической Инициативы. Основной целью программы является подготовка магистров, одновременно владеющих профессиональными навыками и аналитическими методами решения различных задач во всех сферах индустрии питания: производственно-технологической; организационно-управленческой; научно-исследовательской и проектной. Образовательный процесс включает: приобретение знаний, умений и навыков по производству полуфабрикатов и продукции различного назначения для предприятий питания; контролю за эффективной деятельностью предприятий питания; контролю за качеством и безопасностью сырья и готовой продукции на предприятиях питания; научным исследованиям продукции питания и разработке новых высокотехнологичных пищевых производств.

Профессиональные дисциплины:

• Методология научных исследований
• Управление проектами в профессиональной сфере
• Организация ресторанного бизнеса
• Устные и письменные коммуникативные технологии в профессиональной сфере
• Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации
• Культура питания народов мира
• Проектирование траектории профессионального роста и личностного развития.

Вариативная часть:

• Алгоритм разработки документации в общественном питании
• Оптимизация технологических процессов в общественном питании
• Барное дело
• Пищевая безопасность и лабораторный контроль
• Конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания
• Учет, анализ и аудит на предприятиях общественного питания
• Планирование и оценка эффективности меню
• Организация питания в индустрии гостеприимства
• Реконструкция и технологическое переоснащение предприятий питания
• Индустриальные технологии и инновации в общественном питании.

Дисциплины (модули) по выбору:

• Винный этикет
• Шоколатье.