Современные пищевые технологии и управление производственными процессами: программа магистратуры

Обучение строится вокруг формирования системного научного мировоззрения, необходимого для проведения экспериментов и внедрения их результатов в реальный сектор экономики. Будущие специалисты осваивают методологию проектирования продуктов с заданными свойствами, изучая современные подходы к работе с сырьем, макро- и микронутриентами, а также полимерами пищевых систем. Особое внимание уделяется передовым разработкам в области функциональных ингредиентов и созданию специализированных продуктов питания, что открывает возможности для персонализации рационов.

Параллельно с технологической подготовкой ведется обучение инновационному менеджменту и бизнес-планированию в сфере общественного питания. Студенты учатся моделировать и оптимизировать производственные процессы, эффективно применять современные информационные технологии, а также грамотно оформлять результаты своей интеллектуальной деятельности и разрабатывать нормативно-техническую документацию. Важной частью является изучение региональных ресурсов, что позволяет создавать уникальные продукты на местном сырье и укреплять продовольственную безопасность.

Профессиональные дисциплины:

• Иностранный язык в профессиональной деятельности
• История и методология науки
• Философия научного знания
• Педагогика высшей школы
• Планирование и организация эксперимента
• Методология проектирования продуктов питания
• Теоретические основы производства продуктов питания с заданными свойствами и составом
• Современные методы исследования сырья и продуктов питания
• Инновационный менеджмент
• Современные информационные технологии в производстве продуктов питания.

Вариативная часть:

• Макро- и микронутриенты в пищевом сырье и продуктах питания
• Химия высокомолекулярных полимеров продуктов питания
• Защита интеллектуальной собственности и патентная деятельность
• Методология разработки нормативно-технической документации на предприятиях общественного питания
• Передовые технологии разработки БАД и функциональных ингредиентов для продуктов питания
• Технология специализированных продуктов питания.

Элективные дисциплины:

• Использование региональных ресурсов в производстве новых пищевых продуктов
• Моделирование технологических процессов производства продуктов питания
• Инновационные технологии в производстве продуктов питания
• Бизнес-планирование в ресторанной деятельности.