Современные технологии организации и производства продукции общественного питания: программа магистратуры

Магистранты формируют компетенции в области организации, внедрения инноваций, управления качеством в общественном питании, получают знания и навыки в области оптимизации технологических процессов, технологиях и организации ресторанного дела, формировании материально-технической базы предприятия общественного питания и др.

Изучаемые дисциплины:

• Философские проблемы науки и техники
• Методология научных исследований
• Иностранный язык научного общения
• Высокотехнологичные производства продуктов питания
• Микробиология и эпидемиология в области питания
• Современные методы исследования сырья и продуктов питания
• Оптимизация технологических процессов общественного питания
• Педагогика и психология профессиональной деятельности

Вариативная часть

• Современные проблемы науки в пищевой промышленности
• Инновационный менеджмент и маркетинг в отрасли
• Прогрессивные концепции развития предприятий общественного питания
• Технология и организация ресторанного дела 
• Управление качеством и конкурентоспособностью
• Гигиена и экспертиза кулинарной продукции
• Инновационные технологии в общественном питании
• Пищевые добавки и улучшители в технологии продуктов общественного питания

Дисциплины по выбору

• Современные методы организации и планирования производства на предприятиях общественного питания
• История и методология науки о пище
• Управление качеством и безопасность кулинарной продукции
• Информационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции
• Интеллектуальная собственность 
• Научные основы разработки функциональных продуктов питания
• Технология специализированных продуктов питания 
• Применение высокоэффектвного оборудования в производстве продуктов общественного питания
• Формирование материально-технической базы предприятия общественного питания