Управление технологиями промышленного и ремесленного шоколада: программа бакалавриата

Программа в основном направлена на обучение студентов в области производства пищевых продуктов из растительного сырья, с фокусом на шоколадную промышленность. Студенты изучают основные принципы и технологии производства шоколадных изделий, включая сырьеобработку, смешение ингредиентов, кондитерское производство, технику упаковки и контроля качества. В ходе обучения студенты также изучают основы управления и организации производства, включая планирование, управление ресурсами, маркетинг и эффективное использование технологий. Они получают знания и навыки, необходимые для работы в пищевой промышленности, особенно в сфере шоколадного производства, и могут применять их в создании инновационных и качественных шоколадных изделий.

Профессиональные дисциплины:

• Правоведение
• Безопасность жизнедеятельности
• Иностранный язык
• Русский язык и культура речи
• Системы искусственного интеллекта
• Информационные системы и технологии
• Управление проектами
• Основы психологии и практика инклюзивного взаимодействия
• Основы российской государственности
• Экономическая теория
• Высшая математика
• Теория вероятностей и математическая статистика
• Физика
• Неорганическая химия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Органическая и биоорганическая химия
• Физическая и коллоидная химия
• Биохимия
• Пищевая химия
• Общая и пищевая микробиология
• Инженерная и компьютерная графика
• Цифровая нутрициология
• Прикладная механика
• Теплотехника
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Общие принципы хранения и переработки растительного сырья
• Пищевые добавки и улучшители
• Метрология и техническое регулирование в пищевой промышленности
• Системы менеджмента качества и безопасности пищевых производств
• Организация производства и контроль качества готовой продукции
• Экономика отрасли.

Вариативная часть:

• Физико-химические основы переработки какаопродуктов
• Технология водоподготовки
• Техника производства ремесленного шоколада
• Ассортимент шоколада и шоколадных изделий
• Проектирование предприятий по производству шоколада и шоколадных изделий
• Методы контроля и учет в технологии шоколада и шоколадных изделий
• Технологии производства шоколада и шоколадной продукции
• Критерии идентификации шоколада и шоколадной продукции
• Основные виды сырья для производства шоколада и шоколадных изделий
• Новые виды сырья для производства глазури
• Сенсорный анализ шоколада и шоколадных изделий
• Процессы ферментации и промышленный биокатализ.

Дисциплины по выбору:

• Введение в технологию производства шоколада и шоколадной продукции
• Особенности производства промышленного и ремесленного шоколада
• Обучение служением
• Технологическое предпринимательство
• Бизнес-планирование
• Управление бизнесом производства шоколада и шоколадных изделий
• Продвижение проектов
• Тренды, дизайн шоколада и шоколадных конфет.