Технология мясных и рыбных продуктов: программа бакалавриата

Программа предоставляет студентам всесторонние знания и навыки, необходимые для работы в области производства и технологии мясных и рыбных продуктов. В рамках этой программы студенты изучают основные процессы и методы обработки, хранения и консервирования мяса и рыбы, а также разрабатывают навыки в области управления качеством, безопасностью пищевых продуктов и соблюдения нормативных требований.

Студенты получат практический опыт работы с современным оборудованием и инструментами, используемыми в промышленном производстве мясных и рыбных продуктов. Они изучат различные методы обработки и консервирования, такие как маринование, копчение, сушка и ферментация, и научатся определять и контролировать химические, физические и организационные параметры производственных процессов.

Кроме того, студенты узнают о современных трендах в отрасли, таких как разработка новых продуктов на основе мяса и рыбы, инновационные методы исследования и разработки, а также вопросы устойчивости и экологической ответственности в производстве пищевых продуктов животного происхождения.

Программа обеспечивает студентам не только технические знания, но и понимание всей цепочки производства, от сырья до конечного продукта, а также взаимосвязи с другими отраслями пищевой промышленности. Она готовит студентов к карьере в области пищевого производства, исследования и разработки новых продуктов, а также к решению актуальных проблем в сфере питания и здоровья.

Профессиональные дисциплины программы:

• Автоматизированные системы управления технологическими процессами
• Азбука безопасности и выживания человека в экстремальных ситуациях
• Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных
• Биологическая безопасность пищевых систем
• Биохимические основы переработки сырья животного происхождения
• Ветеринарно-санитарная экспертиза
• Деловой иностранный язык
• Теплоэнергоснабжение предприятий. Теплотехника
• Иностранный язык в сфере профессиональной деятельности
• Исторические основы создания продуктов питания
• История и методология науки о пище
• Конструирование продуктов питания
• Методы исследования свойств сырья и готовой продукции
• Научные основы профилактических продуктов питания
• Нормативно-правовое обеспечение производства мясных и рыбных продуктов
• Общая микробиология и общая санитарная микробиология
• Отраслевая сертфикация и системы менеджмента качества
• Пищевые агенты для мясных и рыбных продуктов
• Прикладная биотехнология сырья и продуктов животного происхождения
• Проектирование предприятий мясной и рыбной отрасли с основами САПР
• Производственный учет и отчетность
• Процессы и аппараты пищевых производств
• Разработка новых видов пищевых продуктов
• Разработка технической документации на продукты питания
• Сырье и материалы мясной и рыбной промышленности
• Техника и технология мясного производства
• Техника и технология рыбного производства
• Технология функциональных продуктов из мясного и рыбного сырья
• Функциональные технологические добавки в мясной и рыбной промышленности