Технология и организация специальных видов питания: программа бакалавриата

Программа сфокусирована на обучении студентов основам технологии и организации питания, особенно в контексте общественного питания. В рамках этой программы студенты получат широкий спектр знаний и навыков, необходимых для успешной карьеры в сфере питания.

Студенты будут изучать различные аспекты производства пищи, включая технологии приготовления, разработку меню, выбор ингредиентов и обработку продуктов. Они будут ознакомлены с принципами пищевой безопасности, санитарными стандартами и регулированием в сфере общественного питания.

Также программа обучения включает изучение аспектов организации и управления предприятиями общественного питания, включая планирование, маркетинг, управление персоналом и финансовое управление. Студенты будут разрабатывать навыки в области управления операциями и обслуживания клиентов, а также изучать основы предпринимательства в контексте питания.

В ходе обучения студенты также получат практический опыт в виде стажировок или практикумов, где смогут применить свои знания на практике и ознакомиться с реальным рабочим окружением в сфере питания.

Общая цель программы заключается в подготовке студентов к профессиональной деятельности в сфере общественного питания, обеспечивая им необходимые знания, навыки и практический опыт для успешной карьеры в этой области.

Профессиональные дисциплины программы:

• Традиции и культура питания народов мира
• Научные и практические аспекты рационального питания
• История русской кухни
• Курс компьютерной подготовки
• Научные основы применения холода в производстве пищевых продуктов
• Системы управления технологическими процессами
• Физиолого-биохимические основы производства молочных и мясных продуктов
• Безопасность продовольственного сырья
• Метрология, стандартизация и сертификация
• Холодильная техника и технология
• Технология продукции специальных видов питания
• Организация специальных видов питания
• Специальные виды обслуживания
• Современные технологии хранения пищевых продуктов
• Основы строительства и инженерное оборудование.

Дисциплины по выбору:

• Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания
• История пищевой промышленности
• Правовое регулирование профессиональной деятельности
• Основы ресторанного бизнеса
• Барное дело
• Пищевая биотехнология
• Лечебное садоводство
• Методы исследования свойств сырья и продуктов питания
• Стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции
• Логистика
• Организация коммерческой деятельности в инфраструктуре рынка
• Микробиология
• Биотехнология
• Технология блюд национальной кухни
• Производство экологически чистой продукции
• Технология продуктов питания функционального назначения
• Технология мучных кондитерских изделий
• Контроль качества продукции
• Физико-химические методы анализа
• Пищевые и биологически активные добавки
• Основы безопасности пищевого сырья
• Рациональное использование вторичного сырья
• Переработка вторичного сырья.