1. Профессии
  2. Профессии туризма, сервиса, гостичиного дела

Профессия менеджер общественного питания

  • 46 программ обучения
  • 154 вуза
  • 317 колледжей

Поделиться с друзьями

О профессии менеджера общественного питания

Менеджер общественного питания — это профессионал, который управляет операциями и персоналом в заведениях общественного питания, таких как рестораны, кафе, бары, столовые и другие пищевые учреждения. Эта роль включает в себя широкий спектр задач, начиная от наблюдения за повседневной работой заведения и заканчивая стратегическим планированием для улучшения качества обслуживания, повышения доходности и обеспечения соответствия стандартам безопасности и санитарии.

Менеджер общественного питания должен обладать знаниями в области управления персоналом, маркетинга, финансов, а также пониманием особенностей работы пищевых предприятий, включая приготовление пищи, обслуживание клиентов и соблюдение санитарных норм.
 


Профессия «менеджер общественного питания» относится к профессиям менеджера и ресторатора

Менеджер

561 вуз 2 колледжа 46 программ

Менеджер

Основная профессия

Ресторатор

131 вуз 332 колледжа 46 программ

Ресторатор

Основная профессия

Чем занимается менеджер общественного питания

Менеджер общественного питания выполняет множество функций для эффективного управления заведением и обеспечения качественного обслуживания клиентов. Вот основной перечень функций:

  • Организация работы заведения: разработка рабочего графика, установка рабочих процедур, определение потребности в ресурсах.
  • Управление персоналом: набор, обучение и мотивация сотрудников, контроль исполнения их обязанностей, решение конфликтных ситуаций.
  • Контроль качества: мониторинг приготовления блюд и обслуживания клиентов, введение стандартов качества и проверка их соблюдения.
  • Финансовое управление: составление и контроль бюджета, анализ финансовых показателей, оптимизация расходов.
  • Закупки и поставки: выбор поставщиков, заказ продуктов и ингредиентов, контроль склада и сроков годности продукции.
  • Клиентский сервис: Обеспечение высокого уровня обслуживания клиентов, решение конфликтных ситуаций.
  • Маркетинг и реклама: проведение рекламных акций, активное участие в социальных сетях, сотрудничество с местными мероприятиями или фестивалями.
  • Обеспечение санитарных норм: контроль за чистотой и порядком на кухне и в зале, соблюдение санитарных и гигиенических стандартов.
  • Коммуникация с клиентами: обработка жалоб и предложений, улучшение качества обслуживания на основе отзывов.
  • Стратегическое планирование: анализ рынка, определение стратегии развития заведения, введение новых блюд или услуг.
  • Соблюдение законодательства: Слежение за соблюдением всех релевантных законодательных и нормативных требований.

Менеджер общественного питания должен быть гибким, уметь быстро принимать решения и эффективно управлять ресурсами заведения для обеспечения его успешной работы.

В зависимости от размера и типа заведения функции менеджера могут меняться и дополняться другими обязанностями.

Специализации менеджеров общественного питания

Менеджеры общественного питания могут специализироваться в различных областях в зависимости от типа заведения, его размера, а также личных интересов и навыков. Ниже приведены некоторые из возможных специализаций:

  • Менеджер ресторана: Фокусируется на управлении рестораном, включая контроль за кухней, залом, персоналом и клиентским сервисом.
  • Менеджер кафе/кофейни: Специализируется на управлении более небольшими и интимными заведениями, где важно создать уютную и дружелюбную атмосферу.
  • Менеджер бара: Концентрируется на управлении баром, включая закупку напитков, контроль барменов и организацию барной программы.
  • Менеджер фаст-фуда: Специализация на быстром обслуживании, эффективном управлении потоками клиентов и оптимизации процессов приготовления еды.
  • Менеджер кейтеринговой компании: Занимается организацией и проведением мероприятий на выезде, включая контроль за питанием, обслуживанием и логистикой.
  • Менеджер банкетного зала: Основное внимание уделяется организации и проведению банкетов, свадеб, конференций и других мероприятий.
  • Менеджер питания в образовательных или медицинских учреждениях: Специализация на управлении питанием в школах, университетах, больницах, с учетом особых требований к питанию и санитарии.
  • Менеджер по закупкам и поставкам: Специализируется на выборе и закупке продуктов, контроле качества и управлении поставщиками.
  • Менеджер по маркетингу и PR в общественном питании: Фокусируется на продвижении заведения, разработке маркетинговых стратегий, рекламе и взаимодействии со СМИ и социальными сетями.

Эти специализации могут пересекаться и комбинироваться в зависимости от потребностей конкретного заведения.
 

Где работают менеджеры общественного питания

Менеджеры общественного питания работают в разнообразных заведениях и учреждениях, где подача и организация питания является ключевым аспектом деятельности. Некоторые из основных мест работы включают:

  • Рестораны: От небольших семейных заведений до крупных сетевых ресторанов.
  • Кафе и кофейни: Включая специализированные кофейни, тематические кафе и небольшие местные заведения.
  • Бары и пабы: Управление барами, пабами, винными барами и другими заведениями, где основной упор делается на напитки.
  • Фаст-фуд и закусочные: Включая как независимые точки быстрого питания, так и часть сетевых франшиз.
  • Отельное питание: Работа в ресторанах и барах отелей, а также организация питания для гостей отеля.
  • Банкетные залы и места для проведения мероприятий: Управление крупными мероприятиями, такими как свадьбы, конференции и банкеты.
  • Кейтеринговые компании: Организация питания на выездных мероприятиях, включая корпоративные события, частные торжества и т.д.
  • Корпоративное питание: Работа в столовых и кафетериях крупных компаний, бизнес-центров и промышленных предприятий.
  • Образовательные учреждения: Управление питанием в школах, колледжах и университетах.
  • Медицинские учреждения: Работа в больницах и медицинских центрах, управление диетическим и обычным питанием пациентов.
  • Проведение фестивалей и специальных мероприятий: Организация питания на фестивалях, выставках и других публичных событиях.

Каждое из этих мест работы требует уникального набора навыков и знаний, адаптированных под специфику заведения и его клиентуру.