1. Профессии
  2. Профессии туризма, сервиса, гостичиного дела

Профессия ресторатор

  • 44 программы обучения
  • 121 вуз
  • 317 колледжей

Поделиться с друзьями

О профессии ресторатора

Ресторатор — это предприниматель или управляющий в сфере общественного питания, который руководит работой ресторана, сети кофеен или фаст-фуда, других заведений в сфере питания и ресторанного дела. Задача ресторатора — организовать все процессы ресторанного бизнеса (или бизнеса в сфере общественного питания): проготовление пищи, закупка продуктов,  создание атмосферы заведения, регулирование работы всех сотрудников, обеспечение качества услуг и клиентского сервиса. Как управленец он должен безупречно разбираться в бухгалтерии, юридических делах, качестве еды и напитков, обслуживании, оформлении заведения — организовывать предприятие целиком.
 

В этой статье:   


— Чем занимаются рестораторы

— Специализации ресторатора

— Кому подойдет профессия ресторатора

— Как стать ресторатором

— Карьера ресторатора

— Востребованность рестораторов  

— Где работают рестораторы

— Сколько зарабатывает ресторатор

— Будущее профессии ресторатора


Какие бывают рестораторы

2 специализации профессии ресторатора


Менеджер общественного питания

166 вузов 335 колледжей 44 программы

Менеджер ресторана

197 вузов 335 колледжей 44 программы

Посмотреть все 2


Чем занимаются рестораторы

Ресторатор занимается управлением и руководством ресторанным бизнесом или бизнесом в сфере общественного питания. Его основная задача - обеспечить эффективное функционирование ресторана и достижение прибыльности. Вот более подробный перечень активностей, которыми занимается ресторатор:

  • Планирование и управление бизнесом: Ресторатор разрабатывает стратегию развития ресторана, определяет цели и задачи, разрабатывает бюджеты и устанавливает ключевые показатели эффективности.
  • Работа с персоналом: Ресторатор нанимает и обучает сотрудников, устанавливает рабочие графики, проводит мотивационные программы и обеспечивает соблюдение корпоративных стандартов.
  • Закупки и управление запасами: Ресторатор отвечает за закупку продуктов, напитков и оборудования, а также контролирует уровень запасов и управляет их оборачиваемостью.
  • Контроль качества и обслуживание клиентов: Ресторатор следит за качеством блюд и напитков, обеспечивает высокий уровень обслуживания и удовлетворенность клиентов.
  • Разработка меню и ценовой политики: Ресторатор участвует в разработке меню, определяет цены на блюда и напитки, а также контролирует их рентабельность.
  • Соблюдение стандартов безопасности и санитарии: Ресторатор следит за соблюдением норм безопасности и санитарных стандартов в ресторане.
  • Маркетинг и реклама: Ресторатор разрабатывает маркетинговые стратегии, проводит рекламные акции и мероприятия для привлечения новых клиентов.
  • Финансовый контроль: Ресторатор следит за финансовым состоянием ресторана, контролирует расходы и доходы, анализирует финансовые результаты и предпринимает меры для повышения прибыльности.

Ресторатор играет ключевую роль в обеспечении успешной работы ресторана, создании приятной атмосферы для клиентов и управлении командой сотрудников для достижения общих целей бизнеса.

Специализации ресторатора

В ресторанном или гостиничном бизнесе рестораторы могут иметь различные специализации в зависимости от типа ресторана, его направления и особенностей. Вот некоторые из распространенных специализаций, которые могут быть у рестораторов:

  • Рестораны высокой кухни: Ресторатор может специализироваться в управлении рестораном, предлагающим изысканную и высококлассную кухню, где готовятся блюда высокого уровня и используются редкие ингредиенты.
  • Рестораны быстрого питания: Специализация в управлении ресторанами быстрого питания, где акцент делается на оперативном обслуживании и продаже простых блюд.
  • Рестораны определенных кухонь: Ресторатор может специализироваться в управлении ресторанами, предлагающими блюда определенных кухонь, таких как итальянская, французская, японская, китайская и т.д.
  • Пивные рестораны или бары: Специализация в управлении ресторанами с большим выбором пива и пивными закусками.
  • Кофейни и кафе: Ресторатор может специализироваться в управлении кофейнями или кафе, предлагающими различные виды кофе, десерты и закуски.
  • Гостиничный бизнес: Ресторатор может управлять ресторанным бизнесом в составе гостиницы, отеля или курортного комплекса.
  • Рестораны с особыми тематиками: Ресторатор может специализироваться в управлении ресторанами с определенной тематикой, такими как ретро, культурные традиции, шоу-программы и т.д.

Каждая из этих специализаций требует своего опыта и знаний в определенных областях ресторанного бизнеса. Основной задачей ресторатора в любой специализации является создание приятной атмосферы для клиентов, обеспечение качественного обслуживания и управление всеми аспектами ресторанного предприятия.

Кому подойдет профессия ресторатора

Профессия ресторатора может подойти для людей, которые обладают определенными качествами, интересами и навыками. Вот некоторые черты личности и навыки, которые могут сделать эту профессию подходящей:

  • Лидерские качества: Ресторатор должен быть хорошим лидером, уметь мотивировать и управлять командой сотрудников.
  • Организационные навыки: Управление рестораном требует хорошей организации работы и планирования.
  • Коммуникабельность: Взаимодействие с клиентами, поставщиками и персоналом требует хороших коммуникативных навыков.
  • Ответственность: Ресторатор должен быть ответственным за качество обслуживания, безопасность клиентов и соблюдение стандартов.
  • Предпринимательские навыки: Владение бизнес-аспектами и умение принимать решения по финансовым и организационным вопросам важны для успеха.
  • Стрессоустойчивость: Ресторанный бизнес может быть динамичным и стрессовым, поэтому ресторатору нужно быть способным эффективно справляться с непредвиденными ситуациями.
  • Интерес к ресторанному бизнесу: Любовь к гастрономии и обслуживанию клиентов может стать сильным мотиватором для успешной карьеры в этой области.
  • Гибкость и творчество: Ресторатор должен быть готов адаптироваться к различным ситуациям и предлагать творческие решения для привлечения клиентов и улучшения бизнеса.

Конечно, каждый человек уникален, и даже если у вас нет всех вышеперечисленных качеств, вы можете развить их с течением времени. Успех в этой профессии зависит от преданности своей работе, желания учиться и развиваться, а также от умения понимать и удовлетворять потребности клиентов.

Карьера ресторатора 

Карьерная лестница в сфере ресторанного бизнеса может варьироваться в зависимости от типа предприятия, его размеров и структуры. Вот общий обзор того, как может развиваться карьера ресторатора:

  • Помощник повара / Кулинар: Первые шаги в карьере могут начаться с должности помощника повара или кулинара, где осваиваются базовые навыки приготовления блюд и организации кухни.
  • Шеф-повар: При наличии опыта и профессиональных навыков, сотрудник может продвинуться до должности шеф-повара, который руководит кулинарным процессом, разрабатывает меню и координирует работу кухни.
  • Ресторанный менеджер: Некоторые рестораторы могут выбрать путь в область управления. Должность ресторанного менеджера включает в себя организацию работы всего ресторана, включая обслуживание гостей, закупки, управление персоналом и контроль бюджета.
  • Управляющий рестораном: Управляющий рестораном обычно отвечает за общий успех заведения, включая бизнес-стратегию, маркетинг, взаимодействие с поставщиками и обеспечение качественного обслуживания.
  • Региональный менеджер: В случае, если ресторатор работает в сети ресторанов, возможно продвижение на региональную уровень, где требуется управление несколькими заведениями.
  • Генеральный директор: Генеральный директор обычно находится во главе всей компании или ресторанной группы, отвечая за стратегическое управление, принятие ключевых бизнес-решений и обеспечение успешной деятельности всей структуры.
  • Предпринимательство: Некоторые рестораторы, набрав достаточный опыт и уверенность в своих навыках, могут решиться на открытие своего ресторана или стать собственниками франшизы.
  • Консультант по ресторанному бизнесу: Рестораторы с обширным опытом могут перейти в сферу консультирования, предоставляя свои знания и опыт другим предпринимателям в области ресторанного бизнеса.

Успешная карьера в ресторанном бизнесе часто зависит от сочетания профессиональных навыков, творческого подхода, управленческих способностей и предпринимательского мышления.


Востребованность рестораторов

Профессия ресторатора обычно остается востребованной, поскольку ресторанный и гостиничный бизнес является неотъемлемой частью общества и экономики. Востребованность рестораторов обусловлена несколькими факторами:

  • Развитие туризма: С течением времени туризм продолжает развиваться, и это приводит к увеличению спроса на ресторанные услуги в популярных туристических местах.
  • Рост культуры питания: Современные общества все больше уделяют внимание качеству и разнообразию пищи, что стимулирует развитие ресторанного бизнеса.
  • Городская жизнь: В городах люди часто предпочитают обедать или ужинать в ресторанах из-за своей занятости и ограниченного времени для приготовления пищи.
  • Специальные мероприятия: Рестораторы часто участвуют в обслуживании корпоративных мероприятий, свадеб, праздников и других специальных событий.
  • Кулинарный туризм: Путешественники все чаще ищут кулинарные впечатления в разных странах, что способствует развитию ресторанного бизнеса.
  • Развитие доставки еды: В последние годы все большую популярность получают услуги доставки еды, что также способствует увеличению спроса на рестораны.

Однако, следует отметить, что конкуренция в ресторанной отрасли также довольно высока, и успешные рестораторы должны постоянно следить за изменениями на рынке, стремиться к инновациям и предлагать уникальные услуги и меню, чтобы привлечь и удержать клиентов.

Таким образом, профессия ресторатора остается востребованной, но успешный карьерный путь в этой области требует преданности, труда и способности адаптироваться к меняющимся потребностям клиентов и трендам рынка.

Где работают рестораторы

Рестораторы работают в различных местах, связанных с ресторанным и гостиничным бизнесом. Вот некоторые места, где работают рестораторы:

  • Рестораны: Основным местом работы рестораторов являются рестораны различных типов и направлений, такие как рестораны высокой кухни, рестораны быстрого питания, рестораны с определенными кухнями (итальянская, китайская, японская и т.д.), кафе, пабы и другие.
  • Гостиницы и отели: В некоторых гостиницах и отелях рестораторы также могут управлять ресторанами или кафе, которые предоставляют услуги для гостей и посетителей.
  • Кейтеринговые компании: Рестораторы могут работать в кейтеринговых компаниях, обеспечивая проведение мероприятий с питанием (свадьбы, корпоративные вечеринки, конференции и т.д.).
  • Фуд-траки: Некоторые рестораторы занимаются бизнесом на колесах, предоставляя свои услуги через фуд-траки на улицах городов и мероприятиях.
  • Ресторанные цепи и компании: Некоторые рестораторы работают в крупных ресторанных компаниях, которые имеют несколько ресторанов в разных городах или странах.
  • Свой собственный бизнес: Некоторые рестораторы открывают свои собственные рестораны или кафе, в которых они являются владельцами и управляют всеми аспектами бизнеса.

Возможности работы для рестораторов достаточно разнообразны, и выбор места работы зависит от их интересов, специализации и желания развиваться в определенной области ресторанного бизнеса.

Сколько зарабатывает ресторатор

Зарплата ресторатора может значительно различаться и зависит от различных факторов, таких как опыт работы, специализация, размер и тип ресторана, местоположение и уровень ответственности. Важно отметить, что заработная плата может различаться в разных регионах, а также в зависимости от экономической ситуации.

В ресторанной отрасли зарплата рестораторов может варьироваться от минимального заработка для начинающих специалистов до значительно высоких доходов для опытных рестораторов, работающих в успешных и престижных ресторанах.

Для наглядности, вот примерные диапазоны заработной платы рестораторов на разных уровнях:

  • Начинающие рестораторы или помощники ресторанного менеджера могут получать около 20 000 - 40 000 рублей в месяц.
  • Опытные рестораторы и руководители ресторанов могут зарабатывать от 60 000 до 150 000 рублей в месяц и выше.
  • Рестораторы, владельцы собственных успешных ресторанов или работающие в престижных заведениях, могут получать значительно более высокие доходы, которые могут составлять несколько сотен тысяч рублей или даже миллионы рублей в месяц.

Однако эти цифры могут изменяться в зависимости от ряда факторов, и для точного определения заработной платы ресторатора рекомендуется обратиться к конкретным статистическим данным или провести исследование на местном рынке труда.

Плюсы и минусы профессии ресторатор

Профессия ресторатор, как и многие другие, имеет свои плюсы и минусы, сложности и риски. Их следует учитывать при выборе профессионального пути. 

Плюсы профессии ресторатора:

  • Творческий процесс: Возможность творческого самовыражения при создании меню, декора и атмосферы в ресторане.
  • Общение с людьми: Возможность взаимодействия с разными людьми, включая гостей и персонал ресторана.
  • Достаточно высокий доход: Успешные рестораторы могут получать хороший доход, особенно если у них есть популярные заведения.
  • Возможность предпринимательства: Шанс открыть свой ресторан или стать частью успешной франшизы.
  • Развитие навыков управления: Возможность развивать навыки управления бизнесом, персоналом и решение организационных задач.

Минусы профессии ресторатора:

  • Неустойчивость: Ресторанный бизнес подвержен флуктуациям, и успешность зависит от различных факторов, включая экономическую обстановку и вкусы потребителей.
  • Работа в выходные и праздничные дни: Нерегулярный график работы, включая работу в вечернее и ночное время, в выходные и праздничные дни.
  • Высокая конкуренция: Ресторанный бизнес характеризуется высокой конкуренцией, что может создать трудности для новых предприятий.
  • Ответственность за успех бизнеса: Ресторатор несет ответственность за все аспекты бизнеса, включая финансы, персонал, качество обслуживания и репутацию.
  • Работа под давлением: Интенсивность и стресс, особенно в периоды пиковой загрузки, могут быть высокими.
  • Риски связанные с здоровьем: Влияние стресса и физических нагрузок на здоровье ресторатора.
  • Сложности в управлении персоналом: Управление разнообразным и динамичным персоналом может представлять вызовы, такие как поддержание мотивации и решение конфликтов.
  • Необходимость следовать трендам: Сфера ресторанного бизнеса требует постоянного обновления меню, интерьера и концепции, что может потребовать значительных инвестиций.

Выбор профессии ресторатора требует внимательного взвешивания плюсов и минусов, а также готовности к трудностям, связанным с предпринимательством и управлением бизнесом в этой отрасли.


Будущее профессии ресторатора

Будущее профессии ресторатора будет зависеть от различных факторов, включая изменения в образе жизни, технологический прогресс, изменение потребностей клиентов и тенденции ресторанной индустрии. Вот несколько возможных направлений развития профессии ресторатора в будущем:

  • Технологические инновации: С развитием технологий в ресторанной отрасли, рестораторы могут сталкиваться с новыми возможностями автоматизации процессов, использования искусственного интеллекта для улучшения обслуживания, онлайн-бронирования столов и услуг доставки еды.
  • Внимание к здоровому питанию: С растущим интересом к здоровому образу жизни, рестораторы могут ориентироваться на создание меню с более здоровыми и натуральными ингредиентами, а также предлагать вегетарианские и веганские варианты.
  • Устойчивость и экологическая ответственность: Рестораторы могут обращать больше внимания на устойчивое производство и использование продуктов, снижение отходов и уменьшение негативного влияния на окружающую среду.
  • Интерактивные и персонализированные впечатления: Рестораторы могут стремиться предлагать интерактивные и персонализированные впечатления для клиентов, такие как кулинарные мастер-классы, тематические вечера и индивидуальное обслуживание.
  • Развитие кулинарного туризма: С ростом интереса к культурному и культурному туризму, рестораторы могут привлекать больше туристов, предлагая уникальные гастрономические впечатления.
  • Усиленное онлайн-присутствие: В связи с цифровизацией общества, рестораторы могут активно развивать свое онлайн-присутствие, в том числе в социальных сетях, чтобы привлекать больше клиентов и строить лояльность аудитории.

Однако следует отметить, что будущее ресторанной индустрии будет зависеть от множества факторов, и успешные рестораторы будут теми, кто сможет адаптироваться к изменениям, предложить новые инновации и предусмотреть потребности будущих поколений клиентов.